商业餐厅设计空间的使用面积计算指标，一般以1.85m2／座为基数标准计算，其中：中低档餐厅约1.5m2／座位基数标准计算，高档餐厅约2.0-3.0m2／座位基数标准计算。乘以应服务人数即得出商业餐厅空间的公共消费空间面积值。计算指标过小，会造成使用上的拥挤，对酒店设计豪华标准有一定的影响：计算指标过大，会造成使用上的空间浪费，增加了工作人员的服务劳动，对酒店设计经济性有一定的影响。

经营者常用的市场分析：

1:经济指标：当地了解餐饮企业经营的状况，实力排列，所有形式及所占的比重，营业网点数量，服务人员数量。

2：分店所选市场的餐饮业经营现状，经营管理水平高低，经营档次高低，菜系地位。

3：竞争对手分析：

A:传统型竞争者的现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析，成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

B:新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段哪一区、段，装修的风格特点等。还有经营状况：营业额、利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。功能分布面积等。餐厅设计

餐饮前厅行政人员与服务人员的比例一般为：10:1服务，大厅1人看2-4张台，包间1桌配1-3名服务员（根据餐饮定位档次），传菜生2人10桌，根据距离厨房远近而定。厨房管理跨度3-10人，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7-8个餐位配1名生产人员，冷菜厨师与白案厨师1:1等。

确定好空间气质氛围是新中式、度假酒店、公寓、民宿等，选取其中一种主题去收集相关图片，这里分享小技巧，选取的图片一定从形、色、材、光、陈五类去匹配。商业餐厅设计颜色的协调性、材料跳跃不要太大、形体一致弧形就选弧形相关的，与之相反，而光是有特色去呈现或重点表现某一个物体，或分析日照之类，否则光的图片尽量不去代入。陈设属于软装类也得与主题相呼应。